Frischer Kohl Bigus: Rezepte mit Fotos

Unseren Landsleuten ist ein einfacher, in der Schale gedünsteter Kohl mit Hackfleisch bekannt, aber nicht allen ist klar, dass er aus Polen stammt, wo Bigus heißt. Sie können es aus frischem und halbiertem Sauerkraut machen, Pilze (frisch und gesalzen), Fleisch und geräuchertes Fleisch hinzufügen.

Was ist Bigus und wie kocht man es?

Bigus gilt als traditionelles Gericht für Polen und Litauer, bei dem es sich um einen mit Fleisch gedünsteten Kohl handelt. Zunächst wurde die Vorspeise während der Jagd angehalten, so dass Wild- und Wolfsfleisch dazugegeben wurden oder frischer Kohl mit Reh- oder Entenfleisch gewürzt wurde. In der Folge wurde das Gericht in der Ukraine, in Weißrussland und in Russland berühmt, wo es leicht verändert und verbessert wurde.

Das Kochen von Bigus aus frischem Kohl zu Hause beginnt mit einer Auswahl an Produkten. Der Hauptkohl ist frischer Weißkohl, der mit Sauerkraut gemischt werden kann, um der Vorspeise einen würzigen, sauren Geschmack zu verleihen. Jedes Fleisch wird verwendet - von Schweinefleisch und Hühnchen bis hin zu Rindfleisch mit geräuchertem Fleisch. Es ist sehr lecker, Bigus mit Wild und Schmalz zuzubereiten, manche bevorzugen ein Rezept mit Fisch oder beschränken sich auf eine magere Version oder eine fettarme Option für Kinder. Für das Aroma werden Pilze, Tomaten, Gewürze, Pflaumen und Wein in das Gericht gegeben. Saurer Geschmack gibt Beeren von Preiselbeeren und Preiselbeeren.

Die Schritte zur Herstellung von Bigus erfordern keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten: Frischer Kohl wird gehackt und gedünstet, die Fleischbestandteile werden gebraten und dann langsam zusammen erhitzt. Das Ergebnis ist eine dicke Belohnung, die sich als Hauptgericht eignet. Es hat einen sauren Geschmack und ein Aroma von geräuchertem Fleisch, begleitet von Brot und dient als ausgezeichneter Snack für Alkohol.

Frischer Kohl Bigus - Rezept mit Foto

Wenn der Koch ein Rezept für Bigus mit frischem Kohl sucht, ist es besser, schrittweise Rezepte zu bevorzugen, die auf das Vorhandensein eines Fotos und einer Beschreibung hinweisen. Es wird einfacher zu kochen sein. Sie sollten mit einem klassischen herzhaften Rezept mit Fleischscheiben beginnen und es nach und nach komplizieren, indem Sie geräuchertes Fleisch hinzufügen.

Klassisch

  • Zeit: 1 Stunde.
  • Portionen pro Packung: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt: 140 kcal.
  • Ziel: zum Mittagessen.
  • Küche: polnisch.
  • Die Komplexität der Vorbereitung: mittel.

Wie man klassischen Bigus kocht, wird in der folgenden Anleitung beschrieben. Es werden zwei Kohlsorten verwendet - frisch und eingelegt, gewürzt mit Kümmel, Piment und Pflaumen. Die Fleischfüllung besteht aus Schweinefleisch und geräucherter Wurst, aber Sie können jedes andere geräucherte Produkt - Fleisch, Schinken - nehmen. Ein würziges Aroma mit einem Hauch von Trauben verleiht dem köstlichen trockenen Weißwein.

Zutaten

  • frischer Weißkohl - 0,6 kg;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Schweinefleisch - 0,4 kg;
  • geräucherte Wurst - 0,2 kg;
  • Sauerkraut - 0,4 kg;
  • Tomatenmark - 20 ml;
  • Kümmel - 10 g;
  • Piment - 3 Erbsen;
  • Pflanzenöl - 25 ml;
  • Pflaumen - 60 g;
  • trockener Weißwein - ¾ Tasse.

Kochmethode:

  1. Waschen Sie das Schweinefleisch, trocknen Sie es, schneiden Sie es in Stücke, legen Sie es auf den Boden der Pfanne und fetten Sie es mit Öl ein. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet und braun und salzig ist.
  2. In geriebene Karotten gießen, nach fünf Minuten Wurstwürfel, zwei Minuten später Tomatenmark, Weißwein, mit Gewürzen würzen.
  3. Kohlkopf hacken, mit Sauerkraut in die Pfanne geben. Mit einem Deckel abdecken, Inhalt bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang löschen.
  4. Salz, die gewaschenen Pflaumen in Stücke legen, 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit frischem Brot, Petersilie und Gemüse servieren.

Mit Fleisch

  • Zeit: 1 Stunde.
  • Portionen pro Packung: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt: 168 kcal.
  • Ziel: zum Abendessen.
  • Küche: polnisch.
  • Die Komplexität der Vorbereitung: mittel.

Das Rezept für Bigus mit frischem Kohl beinhaltet die Verwendung von Hühnerschlachtkörpern oder zwei Hühnern, um ein mäßig diätetisches, leichtes und leckeres Gericht zuzubereiten. Die Delikatesse kann wieder erwärmt werden, wodurch die Delikatesse noch gesättigter und aromatischer wird und eine dickere Konsistenz erhält.

Zutaten

  • Hühnerschlachtkörper;
  • frischer Kohl - ein halber Kohl;
  • Sauerkraut - 250 g;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Pflanzenöl - 60 ml;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk .;
  • schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
  • Grüns - ein Haufen;
  • Wasser ist ein Glas;
  • Chili-Sauce - 10 ml.

Kochmethode:

  1. Das Hähnchen schneiden, in Scheiben schneiden, bei mittlerer Hitze goldbraun braten, salzen und mit Pfeffer würzen.
  2. Das Sauerkraut auf dem restlichen Fett fünf Minuten braten. Im gleichen Fett grob gehackte Zwiebeln anbraten.
  3. Frisch gehackten Kohl getrennt 10 Minuten lang auslöschen.
  4. Mit Sauerkraut mischen, Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Huhn hinzu, kochen Sie seit einer halben Stunde.
  5. Sauce, Gewürze hinzufügen, vom Herd nehmen, nach ein paar Minuten Aufguss servieren.

In einem langsamen Herd

  • Zeit: 1 Stunde.
  • Portionen pro Packung: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt: 130 kcal.
  • Ziel: zum Mittagessen.
  • Küche: polnisch.
  • Die Komplexität der Vorbereitung: mittel.

Das Rezept für das Kochen von Bigus in einem Slow Cooker besteht aus Schweinefleisch in Kombination mit Sauerkraut und frischem Kohl. Das mit Tomatenmark gewürzte Gericht erweist sich als hell und appetitlich, man möchte versuchen, einen angenehmen Geschmack zu genießen. Die Verwendung eines Langsamkochers erleichtert das Kochen erheblich, da die Gastgeberin dem Inhalt der Schüssel nicht folgen muss.

Zutaten

  • Schweinefleisch - 0,4 kg;
  • Zwiebeln - 1 Stck .;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • Sauerkraut - ein halbes Kilo;
  • frischer Kohl - 0,25 kg;
  • Wasser ist ein Glas;
  • Tomatenmark - 15 ml.

Kochmethode:

  1. Das Fleisch in Würfel schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten grob raspeln.
  2. Das Frittierprogramm einschalten, Öl erhitzen, Fleisch mit Gemüse zugeben, leicht anbraten, Salz zugeben.
  3. Gießen Sie Wasser und Tomatenmark ein und stellen Sie den Abschreckmodus für eine halbe Stunde ein.
  4. Fügen Sie Sauerkraut mit gehacktem frischem hinzu, ohne sich zu rühren. Noch eine halbe Stunde dünsten.
  5. Zum Servieren mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Mit Schweinefleisch

  • Zeit: 1 Stunde.
  • Portionen pro Packung: 7 Personen.
  • Kaloriengehalt: 117 kcal.
  • Ziel: zum Abendessen.
  • Küche: polnisch.
  • Die Komplexität der Vorbereitung: mittel.

Wie man Bigus mit Schweinefleisch kocht, wird im folgenden Rezept ausführlich beschrieben. Es beinhaltet die Verwendung von einfachen und erschwinglichen Zutaten ohne die Verwendung von Sauerkraut. Das Gericht wird weich und geschmacksintensiv, erhält ein angenehmes Aroma und eine köstliche Farbe durch Tomatenmark. Je nach Vorliebe empfiehlt es sich, würzige Kräuter und trockene Gewürze zuzusetzen - Koriander, Dill, Kümmel.

Zutaten

  • Schweinefleisch - 400 g;
  • frischer Kohl - 1,1 kg;
  • Pflanzenöl - 40 ml;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Karotten - 2 Stk .;
  • Tomatenmark - 20 ml.

Kochmethode:

  1. Das Fleisch in Stücke schneiden, bis zum Boden der Pfanne falten. Braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
  2. Gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten hinzufügen und weich kochen.
  3. Gehackter Kohl, Tomatenmark in die Pfanne geben und weich kochen lassen.

Mit Kartoffeln

  • Zeit: 1,5 Stunden.
  • Portionen pro Packung: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 142 kcal.
  • Ziel: zum Mittagessen.
  • Küche: polnisch.
  • Die Komplexität der Vorbereitung: mittel.

Das große Kartoffelrezept des frischen Kohls mit Kartoffeln wird unten beschrieben. Die Würze wird durch die Verwendung von Schmalz verstärkt, wodurch die Vorspeise geschmackvoller und kalorienreicher wird. Solch ein Genuss wird sich im Winter perfekt erwärmen und den Körper für eine lange Zeit sättigen. Das Rezept sollte Rindfleisch enthalten, aber wenn gewünscht, wird es durch Ente oder Kaninchen ersetzt, um einen ungewöhnlicheren Geschmack zu erzielen.

Zutaten

  • Rindfleisch - 0,7 kg;
  • Schmalz - 0,2 kg;
  • Kartoffeln - 6 Stk .;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Karotten - 1 Stück;
  • frischer Kohl - ein Pfund;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk .;
  • Piment - 5 Erbsen;
  • Wasser - 200 ml.

Kochmethode:

  1. Das Rindfleisch in einer Pfanne in Fett anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die gehackte Zwiebel mit geriebenen Karotten vermischen.
  2. Nach 40 Minuten bei schwacher Hitze Kohlchips hinzufügen und kochen, bis sich das Volumen halbiert hat.
  3. Mit Gewürzen würzen, salzen, leicht süßen, Kartoffelscheiben dazugeben, Wasser einfüllen.
  4. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Mit Wurst

  • Zeit: 1 Stunde.
  • Portionen pro Packung: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt: 149 kcal.
  • Ziel: zum Abendessen.
  • Küche: polnisch.
  • Die Komplexität der Vorbereitung: mittel.

Ein Rezept für Bigus aus frischem Kohl mit Wurst hilft, wenn Würste im Haus liegen. Wenn Sie einen intensiveren Geruch von geräuchertem Fleisch wünschen, sollten Würste mit Raucharoma eingenommen werden, aber alle sind gut geeignet. Diese Option zum Zubereiten von Bigus eignet sich für ein schnelles Abendessen, wenn Sie Ihre Familie in kurzer Zeit mit einem köstlichen Leckerbissen verwöhnen möchten.

Zutaten

  • frischer Kohl - ein Pfund;
  • Würste - 5 Stk .;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Tomatenmark - 20 ml;
  • Pflanzenöl - 20 ml;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk .;
  • getrockneter Dill - 20 g.

Kochmethode:

  1. Zwiebel hacken, Möhren raspeln, goldbraun anbraten. Senden Sie die Würste, in Kreise geschnitten, ein paar Minuten abdunkeln.
  2. Kohlkopf hacken, zum Gemüse geben, mit Gewürzen würzen.
  3. 40 Minuten kochen lassen, mit Dill bestreuen.
  4. Sie können dem Inhalt während des Kochens mehrere Esslöffel Wasser hinzufügen.

Mit Wurst

  • Zeit: 1 Stunde.
  • Portionen pro Packung: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 150 kcal.
  • Ziel: zum Mittagessen.
  • Küche: polnisch.
  • Die Komplexität der Vorbereitung: mittel.

Bigus mit Wurst wird mit einem hellen Aroma von geräuchertem Fleisch und einem reichen Geschmack erhalten. Die ideale Fleischfüllung ist Krakauer Wurst - traditionell für Polen. Verwenden Sie eine Wurst in einer natürlichen Schale und frisch, um der Vorspeise ein köstliches Aroma zu verleihen. Wenn Sie eine andere Wurst nehmen, erhalten Sie einen saftigen "Bigus in russischer Sprache".

Zutaten

  • frischer Kohl - 1/4 Kohlkopf;
  • Kartoffeln - 4 Stk .;
  • Krakauer Wurst - ein halbes Läppchen;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Pflanzenöl - 20 ml.

Kochmethode:

  1. Kohl in dünne Streifen schneiden, mit geriebener Kartoffel in Öl anbraten. Die restlichen Kartoffeln in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Cover.
  2. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, Wurstwürfel und gehackte Zwiebeln zugeben.
  3. Kochen, bis es weich ist.

Mit Hackfleisch

  • Zeit: 1 Stunde.
  • Portionen pro Packung: 6 Personen.
  • Kaloriengerichte: 134 kcal.
  • Ziel: zum Abendessen.
  • Küche: polnisch.
  • Die Komplexität der Vorbereitung: mittel.

Dickkohl mit Hackfleisch hat eine weichere Konsistenz, sieht auf einem Teller wunderschön aus und strahlt durch die Verwendung von Basilikum, Kräutern und Knoblauch ein unglaublich attraktives Aroma aus. Sie können dafür jedes Hackfleisch nehmen, aber gemischtes Schweine- und Rindfleisch mit einer moderaten Menge Fett ist besser. Wenn Sie eine leichtere Füllung erhalten möchten, können Sie Huhn oder gehackten Truthahn nehmen.

Zutaten

  • frischer Kohl - 1 kg;
  • Hackfleisch - 0,4 kg;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • getrocknetes Basilikum - 5 g;
  • frisches Grün - ein Haufen.

Kochmethode:

  1. Zerkleinern Sie den Kohl, salzen Sie und zerdrücken Sie ein wenig mit Ihren Händen.
  2. Das Hackfleisch in Öl anbraten, bis es braun ist, mit grob schäbigen Karotten kombinieren.
  3. Nach zwei Minuten die Kohlchips verteilen, zudecken, 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
  4. Salz, mit Gewürzen würzen, mit Kohlsplittern mit Deckel weich kochen.
  5. 10 Minuten vor dem Ende des Prozesses mit zerkleinertem Knoblauch würzen.
  6. Mit gehackten Kräutern servieren.

Mit Reis

  • Zeit: 1 Stunde.
  • Portionen pro Packung: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 132 kcal.
  • Ziel: zum Mittagessen.
  • Küche: polnisch.
  • Die Komplexität der Vorbereitung: mittel.

Bigus mit Reis zeichnet sich durch die Sättigung von Getreide aus, ein würziges Aroma durch die Verwendung von Gewürzen und Gewürzen. Es ist gut, es mit Hühnchen- oder Schweinefleisch zu kochen, um ein Gericht zu erhalten, das gleichzeitig als Beilage und als Hauptgericht dient. Diese Art von Bigus wird diejenigen ansprechen, die sauberen Kohl mit Fleisch nicht wahrnehmen, weil Reis den sauren Geschmack übertönt.

Zutaten

  • Schweinefleisch - ein halbes Kilo;
  • frischer Kohl - 0,25 kg;
  • Reis - 100 g;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Pflanzenöl - 70 ml;
  • Lorbeerblatt - 1 Stk .;
  • Knoblauch - 2 Nelken.

Kochmethode:

  1. Das Fleisch in Stücke schneiden und in einem Kessel 10 Minuten lang in der Kruste braten.
  2. Getrennt braten Sie gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten, kombinieren Sie mit Fleisch.
  3. Reis durchsichtig ausspülen, in den Kessel geben und in Risotto anbraten.
  4. Gehackten Kohl einschicken, mit Salz und Gewürzen würzen und mit geschlossenem Deckel weich kochen.
  5. Vor dem Servieren mit zerquetschtem Knoblauch würzen.

Mit Sauerkraut und frischem Kohl

  • Zeit: 2 Stunden.
  • Portionen pro Packung: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 151 kcal.
  • Ziel: zum Abendessen.
  • Küche: polnisch.
  • Die Komplexität der Vorbereitung: mittel.

Bigus mit frischem und Sauerkraut wird mit Schweinerippchen und Zwetschgen gekocht, was dem abschließenden Gericht ein spektakuläres angenehmes Aroma verleiht. Diese Bigus-Option kann ein festliches Fest schmücken, sieht so gut aus und zieht die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich.

Zutaten

  • Schweinerippchen - 0,4 kg;
  • frischer Kohl - ein halbes Kilo;
  • Sauerkraut - 0,4 kg;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Karotten - 1 Stück;
  • entsteinte Pflaumen - 150 g;
  • Koriander - 2 Prisen;
  • Lorbeerblatt - 1 Stck.

Kochmethode:

  1. Rippchen portionsweise hacken, ohne Öl goldbraun braten und 11 Minuten ohne Deckel bei mäßiger Hitze bräunen. Beim Braten ständig umrühren.
  2. Zwiebelstrohhalme zum Fleisch geben, goldbraun braten, Karotten reiben, salzen.
  3. Mit Gewürzen würzen, fünf Minuten braten, bis die Möhren weich sind.
  4. Das Sauerkraut darauf legen, zudecken und bei mäßiger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Gehackten Kohlkopf hinzufügen, 1,5 Stunden köcheln lassen, manchmal umrühren.
  6. Die gewaschenen Pflaumen ganz einsenden und 15 Minuten schmoren lassen.
  7. Mit Brot und Kräutern servieren.

Wie man Bigus mit frischem Kohl zubereitet - Kochgeheimnisse

Um einen wirklich leckeren polnischen Bigus zuzubereiten, sollten Sie Profis zuhören. Hier ist, was bedeutende Köche empfehlen, um Bigus selbst zu kochen:

  • es ist besser, frischen Kohl mit Sauerkraut und Schweinefleisch oder Wild mit geräuchertem Fleisch zu mischen;
  • Es ist notwendig, Schmalz hinzuzufügen, damit der Snack dick wird.
  • Am besten mit frischem Weißbrot oder Roggenbrot, Wodka, servieren.
  • Sie können ein Gericht für die spätere Verwendung kochen, es in der Kälte lagern oder es sogar einfrieren.
  • Passt zu Bigus-Gemüse, Rotwein, Tomaten, Paprika, Waldpilzen und Pflaumen;
  • Gewürze für Bigus: Kümmel, schwarzer Pfeffer, Piment, Erbsen, Lorbeerblatt;
  • Das Sauerkraut wird vor dem Legen mit klarem Wasser gewaschen, damit es nicht sauer oder salzig wird.
  • Zuerst müssen sie Fleisch schmoren und dann Kohl hinzufügen.
  • Als optimales Utensil für die Herstellung von Bigus gilt ein Kessel, in Abwesenheit ist jedoch eine Bratpfanne mit hohen Seiten, eine dickwandige Pfanne oder ein Topftopf geeignet;
  • es ist besser, frischen Kohl mit mittleren Streifen zu hacken, damit er nicht kocht.

Sehen Sie sich das Video an: Rezepte für gute Fotos? (April 2020).